Creme de Ovos

Ingredientes:

• 6 gemas
• 150g açúcar
• água q.b
• Casca de 1 limão

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água (que cubra o açúcar) até atingir o ponto fio fraco (é o ponto logo a seguir ao ponto pérola se tiver pesa-xaropes  32-33 graus) e retire do lume, deixe arrefecer um pouco (se tiver uma taça com gelo será rápido), junte as gemas aos poucos, sempre a mexer com varas, leve novamente ao lume brando mexendo sempre, mal levante fervura retire do lume continuando a mexer durante mais 2 minutos e está pronto.

Nota: Este creme é excelente para Natas do Céu, Molotof, Farófias, etc.

Dica: Se desejar utilizar este creme como recheio coloque com as gemas 1 colher de maizena (desfaça a maizena nas gemas).

Outra forma de verificar o ponto de açúcar é utilizando uma colher de pau, encha-a com a calda levante a colher e deixe cair a calda, quando fica como uma pérola (na borda da colher) a cair, temos o ponto pérola, continuando, quando esta pérola vem abaixo formando um fio que depressa se rompe temos o ponto fio fraco. Claro que para quem não tem prática é melhor usar pesa-xaropes é mais seguro (encontra em qualquer hipemercado.

Equivalência: 1 kg de gemas são cerca de 55 gemas; 1 litro de gemas são cerca de 50 gemas