Tarte Maizena

Ingredientes:
Base 

• 150g farinha de trigo
• 1 ovo
• 60g açúcar
• 60g de margarina

Preparação:

Amasse os ingredientes coloque numa tarteira.

Ingredientes:

Recheio

• 1 L leite
• 6 gemas
• 100g farinha maizena
• 300g açúcar
• Raspa de 1 limão
• 2 dl água

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água e a raspa do limão,até formar uma calda (ponto pérola, pesa-xaropes 29-30 graus)), quando estiver pronto retire do lume. Numa taça à parte misture os restantes ingredientes, coloque este preparado na calda e leve novamente ao lume brando, não pare de mexer até ficar consistente e homogéneo. Coloque este preparado na tarteira e leve a cozer ao forno 200°C, até ficar doiradinha. Deixe arrefecer para servir.  

Dica: Se gosta pode polvilhar com canela.

Pode substituir a base por massa folhada.

Propriedades:
A gema é composta por 50% de água, 34% de lípidos e 16% de proteína, alguma glucose e sais minerais. Contém lecitina (um lípido) emulsificante (ajuda na mistura da água com óleo).

A clara é maioritariamente água, contém 10% de proteína, alguns minerais, glucose e lípidos. Entre essas proteínas está a lisosima, que normalmente está enrolada sobre si mesma numa forma globular, ao esticar ajuda na formação das claras em castelo.