Scones Simples

Ingredientes:

• 14 colheres de sopa de farinha trigo
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento 
• 4 ovos
• 14 colheres de leite

Preparação:

Bata todos os ingredientes, coloque o preparado em formas pequenas de queques untadas, leve a cozer ao forno.

Nota: Devem-se comer ainda quentinhos, são excelentes para pequenos almoços ou lanches, pode rechea-los com chantilly ou doces.

Peixinhos da Horta

Ingredientes:

• 250g de feijão verde
• 2 ovos
• 125g de farinha de trigo
• sal pimenta (moída na hora) q.b
• azeite 

Preparação:

Retire as pontas e o fio lateral do feijão verde coza-os inteiros em água e sal (deixe a água levantar fervura), quando cozidos escorra-os (não os coza muito, deixe-os durinhos).
Numa taça bata os ovos com a farinha sal e pimenta, passe o feijão verde um a um pela pasta de ovo e frite em azeite bem quente, escorra-os em papel pardo.

Bom  Apetite

Azeitonas em Coentrada

Ingredientes:

• azeitonas a quantidade que desejar (pretas ou verdes)
• uns dentes de alho
• 1 raminho de coentros
• azeite q.b

Preparação:

Numa taça coloque as azeitonas pica para dentro o alho e os coentros regue com azeite e envolva.

Bom Apetite

Nota: Pode conserva-las assim uns dias no frigorífico. 

Tortilha de Espargos

Ingredientes: 

• 1 batata grande
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 frasco de espargos (se forem frescos ainda melhor)
• 1 lata de rebentos de bambu
• 1 raminho salsa
• sal e pimenta (moída na hora)q.b
• 2dl de azeite
•  4/5 ovos 

Preparação:

Numa frigideira alta, coloque o azeite o alho e cebola bem picados quando começar a fervilhar coloque a batata cortada em pedaços pequenos e finos, envolva, quando a batata começar a ficar transparente coloque os espargos e o bambu cortados em pequenos pedacinhos sal e a pimenta, envolva continuamente. 

Bata os ovos com a salsa picada. 

Na frigideira deixe o preparado uniformemente distribuído, coloque o ovo por cima, com uma espátula vá levantando a parte de baixo da tortilha de forma a que a parte mais liquida do ovo desça para o fundo da frigideira, quando estiver quase sem ovo liquido pegue num prato raso que cubra a frigideira e vire a tortilha para o prato, volta a coloca-la na frigideira, ajeite com a espátula à volta para ficar arrumadinha. 

Se a primeira parte da tortilha não ficou bem douradinha pode voltar a dar a volta no prato e levar ao lume novamente.

Bom Apetite


Nota: Pode substituir o bambu por rebentos de soja.


Propriedades:
Os espargos são constituídos maioritariamente por água. Possuem um nível de gorduras e açucares muito baixo, ao contrário do seu elevado teor proteico. Têm um alto conteúdo de fibras.São uma excelente fonte de vitamina A, C e E. Também presentes, estão outras vitaminas do grupo B, como a B1, B2, B3 E B6.


Os rebentos de bambu são amplamente utilizados na cozinha oriental. Ricos em vitaminas do complexo B e C e em cálcio e fósforo.

Frango de Caril

Ingredientes:

• 1 Frango pequeno 
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 2 cenouras cortada em pequenos cubos
• 1 pacote de leite de coco 
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 copo pequeno de polpa de tomate (preferencialmente com ervas)
• sal e pimenta (moída na hora) q.b
• oregãos
• 1 colher de sopa de caril

Preparação:

Corte o frango. Num tacho esmague o alho coloque a cebola e o azeite e leve ao lume, mal comece a fervilhar deite para dentro o frango e os oregãos, envolva, deite o sal e a pimenta, envolva , deite a cenoura e a massa de pimentão, envolva, deixe refogar um pouco e deite a polpa de tomate, envolva,deite o leite de coco e o caril, tape e deixe cozer.Prove de sal.

Bom Apetite

Nota: Acompanhe com arroz simples, tem a receita na lista ao lado em Acompanhamentos

Dica: Esta receita fica melhorada se lhe colocar 1/2 pacote de natas ao mesmo tempo que coloca o leite de coco.

Rojões Perfumados

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de porco nacos (encontra embalagens próprias com carne para rojões)
• 5 dentes de alho
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 embalagem pequena de banha de porco
• 1 raminho alecrim
• 1 colher de chá de ervas de provence
• 1 colher de chá de oregãos
• 1 folha de louro
• sal e pimenta (moída na hora) q.b
• 1 dl de azeite

Preparação:

Numa panela esmague para dentro o alho coloque o azeite leve ao lume, mal comece a fervilhar deite para dentro a carne, envolva, deite o sal a pimenta as ervas, louro a massa de pimentão, envolva, deite a banha, tape e deixe em lume brando. Estará pronto quando os nacos de carne comecem a ficar lourinhos. Prove um bocadinho de carne para ver se necessita de sal.

Nota: Acompanhe com batata e feijão verde cozidos 

Bifinhos de Perú no Forno

Ingredientes:

• 4 bifinhos de perú (corte-os ao meio)
• 1/2 pacote de sopa de cebola
• 1 pacote de natas

Preparação:

Num pirex (travessa) disponha os bifinhos, por cima polvilhe o pó da sopa de cebola, deite uniformemente as natas e leve ao forno até as natas ficarem gratinadas.

Nota: Acompanhe com arroz simples ou de cenoura (tem a receita na lista ao lado em Acompanhamentos)

Dica: Pode fazer a mesma receita com bifinhos de frango.
Pode levar a gratinar no microondas na função "Grill" em vez do forno

Tirinhas no Alho

Ingredientes:

• 4 bifes de frango
• 3 dentes de alho
• azeite q.b
• sal pimenta q.b
• oregãos

Preparação:

Corte os bifes em tiras com cerca de 5cm .Coloque a chapa ao lume, quando estiver quente polvilhe-a com oregãos e deite em cima as tiras, tempere com sal e pimenta. 

Numa taça coloque o alho picado e o azeite, conforme as tiras estiverem grelhadas coloque-as de imediato na taça do azeite e alho.

Bom Apetite

Nota: Esta receita serve também para bifinhos de frango ou feveras (febras).

Massa de Atunzada

Ingredientes:

• 2 latas pequenas de atum
• 3 dentes de alho
• 1cebola grande
• 1 copo pequeno de polpa de tomate de ervas (se não tiver coloque da normal)
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 2 dl de azeite
• Sal pimenta q.b
• 1/4 kg de massa esparguete, laços ou torcidas (coza-a com água e sal)

Preparação:

Num tacho coloque o alho esmagado a cebola picada o azeite e leve ao lume. Deixe refogar um pouco e deite o atum escorrido,envolva, coloque a polpa de tomate, a massa de pimentão, a pimenta e o sal, envolva deixe ferver uns 5m. Prove de sal (coloque pouco inicialmente o atum e massa de pimentão têm sal). 

Pode optar por colocar a massa cozida no prato e a atunzada por cima ou escorregue a massa coloca na panela deita para dentro o preparado da atunzada e envolve.

Bom Apetite

Nota: Se optar pela polpa de tomate simples deite um poco de coentros ou salsa na atunzada.

Caso não tenha massa de pimentão não faz mal fica bem na mesma não deixe de fazer.

Propriedades:
O atum é um dos alimentos mais completos por ser uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais, com a vantagem de ser um pescado com poucas gorduras saturadas e com uma alta concentração de ômega 3.

Batatinhas no Microondas

Ingredientes:

• 1/2kg de batatinhas novas
• 4 dentes de alho
• 2dl de azeite 
• 1 raminho de coentros
• sal e pimenta q.b 

Preparação:

Coloque os alhos o azeite, sal, pimenta e os coentros num copo, passe com a varinha mágica, disponha as batatinhas num pirex e deite o preparado por cima, leve ao microondas cerca de 10m.Com garfo certifique-se que estão cozidas.

Nota: Pode utilizar o forno 

Truta com Becon

Ingredientes:

• 1 truta pequena por pessoa
• 1 fatia fina de bacon fumado por truta
• farinha q.b
• sal q.b
• azeite ou óleo

Preparação:

Tendo a truta limpa e lavada salgue-a deixe o tempo que fizer o acompanhamento. Coloque uma tira em cada truta onde antes teria as tripas.Passe por farinha, frite em azeite quente e escorra em papel pardo.

Dica: Aproveite os sacos de papel do pão para escorrer os fritos

Propriedades:
As trutas são fontes naturais de proteínas, vitaminas, sais minerais e ômega-3. O Ômega-3, encontrado em maior quantidade nos peixes de água fria, é um ácido poli-insaturado que tem por propriedade a redução do nível de colesterol no sangue.

Arroz de Cenoura

Ingredientes:

• 2 medidas de arroz carolino (escolha uma medida como um copo pequeno)
• 2 cenouras raladas
• 3 dentes alhos
• 2 dl de azeite
• oregãos q.b
• sal q.b
• água o dobro da medida de arroz (ex: para 2 arroz = 4 de água)

Preparação:

Num tacho com tampa esmague o alho regue com o azeite, os oregãos, o sal e leve ao lume, mal comece a fervilhar coloque o arroz e a cenoura, sempre a mexer deixe o arroz e cenoura fritar um pouco (2/3m). Coloque a água (roube sempre um pouco da água ou seja não encha o copo totalmente) mexa com colher de pau, tape deixe cozer cerca de 10m. Estará pronto quando ficar sequinho, desapareça toda a água. Deixe-o tapado até servir.

Nota: Pode substituir a cenoura por ervilhas também vai muito bem

Pasta Delicias

Ingredientes:

• 1 lata de atum
• 5 tiras de delicias do mar
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 1 raminho salsa
• maionese q.b (caseira ou a de compra)

Preparação:

Coloque tudo num frasco alto (onde caiba a varinha mágica) e passe tudo com a varinha, coloque maionese até ter a consistência desejada.

Nota: Acompanhe com tostas pequeninas

Maionese Caseira

Ingredientes:

• 2 ovos inteitos
• pitada de sal q.b
• 1 colher de chá de mostarda
• pimenta q.b
• azeite q.b

Preparação:

Num fraco de vidro (bem seco) alto (onde caiba a varinha mágica) coloque todos os ingredientes menos o azeite, este ultimo vai colocando devagar, pare quando achar que tem a consistência desejada. Prove de sal e mostarda se achar que necessita coloque.

Nota: Pode substituir o azeite por óleo

Sopa de Peixe

Ingredientes:

• 2 postas de pescada pode utilizar outros peixes
• 1caldo knorr de peixe (se tiver molho de assar peixe pode substituir)
• 3 batatas  
• 3 cenouras
• 1 cebola grande
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 mandioca
• 1 raminho de coentros
• 2 dl de azeite
• sal q.b

Preparação: 

Coloque a pescada a cozer com sal (não deite muito sal para poder aproveitar a água) e a cebola pequena. Coloque uma panela meia de água ao lume quando começar a ferver deite para dentro todos os ingredientes (menos os coentros) a cozer. Quando a pescada estiver cozida retire a espinha e desfaça-a em pequenos pedaços. Com um coador deite a água onde cozeu a pescada na panela dos legumes.Quando os legumes estiverem bem cozidos passe com varinha mágica, deite a pescada e os coentros. Prove de sal

Bom Apetite

Nota: Se tiver molho que ficou de mexilhões amêijoas ou peixe assado utilize-o nesse caso não coloque o caldo knorr

Dourada ao Vapor

Ingredientes:

• 2douradas
• 1 frasco de mollho que ficou dos mexilhões ao vapor , das amêijoas simples ou a água onde cozeu peixe (se não tiver faça um caldo knorr de peixe desfeito num pouco de água)
• 3 dentes de alho
• 1cebola grande
• 1cenoura grande
• 1 raminho de coentros
• 1 limão
• azeite q.b
• sal e pimenta q.b

Preparação:

Num tacho raso disponha a cebola às rodelas e o alho esmagado, coloque a dourada previamente limpa e lavada, corte a cenoura em palitos e disponha uniformemente pelos lados, por cima da dourada coloque o sal, a pimenta, o sumo de limão e regue com azeite, tape e leve ao lume brando, quando começar a ouvir o azeite a fervilhar, abra e volte a dourada, tape mais 2/3 minutos e coloque o molho (de forma que cubra bem o fundo) e os coentros, tape e deixe novamente em lume brando passados uns 5 minutos vire a dourada novamente, volte a tapar.

Nota: Tente sempre virar a dourada rapidamente para que não perca muito calor.

Gostaria de alertar que eu utilizo panelas de inox com fundo térmico, que funcionam muito bem, noutras panelas não sei dizer se resulta tão bem.

Dica: O molho que sobrou da dourada (com a cebola e a cenoura) pode colocar um pouco de água deixe ferver passe com varinha mágica e passe por um coador para um fraco, pode reutiliza-lo para assar peixe ou para uma sopa de peixe.

Propriedades:

O peixe é rico em proteínas, sais minerais (como o cálcio, fósforo, iodo e cobalto) e vitaminas A, D e B, responsáveis pelo bom desenvolvimento do organismo. 

Salada de Feijão Frade

Ingredientes:

• 1 lata ou fraco de feijão frade
• 2 ovos cozidos
• 1 cebola picada ou a rama da cebola espigada
• salsa picada
• 1 posta de salmão grelhado (só com sal e oregãos)
• azeitonas com anchovas facultativo
• 1 coalho de queijo mozarella
• sementes de sesamo ou linhaça
• azeite q.b

Preparação:

Grelhe o salmão e retire as poucas espinhas que tem. Passe o feijão frade por água num coador coloque-o numa taça e deite todos os ingredientes dentro regue com azeite e envolva.

Bom Apetite

Nota: Pode substituir o salmão por qualquer outro peixe incluindo pescada cozida ou por atum

Salada de Grão

Ingredientes:

• 1 lata ou fraco de grão
• 2 ovos cozidos (corte-os)
• 1 cebola picada ou a rama da cebola espigada
• 1 raminho salsa picada
• 1 posta de salmão grelhado (só com sal e oregãos)
• azeitonas com anchovas facultativo
• 1 coalho de queijo mozarella
• sementes de sesamo ou linhaça
• azeite q.b

Preparação:

Grelhe o salmão e retire as poucas espinhas que tem. Passe o grão por água num coador coloque-o numa taça e deite todos os ingredientes dentro regue com azeite e envolva.

Bom Apetite

Nota: Pode substituir o salmão por qualquer outro peixe incluindo pescada cozida ou por atum

Massa Bolonhesa

Ingredientes:
Para a Carne

• 300g de carne picada de porco ou 200g de soja
• 2 cenouras
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 copo pequeno de polpa de tomate (preferência com ervas)
• 1 colher de chá de pasta de pimentão
• 1/2 pimento
• 1 lata de cogumelos
• 2 dl de azeite
• sal e pimenta q.b
• oregãos/alecrim

Preparação:

Numa frigideira alta coloque o alho esmagado com o azeite e oregãos, mal comece a fervilhar coloque a carne, deixe fritar um pouco, sempre a mexer com uma colher de pau, coloque os cogumelos o sal e pimenta, a cenoura (cortada em pequeninos cubos), envolva tudo, coloque a polpa de tomate o pimentão e o pimento (cortado em cubos pequenos), deixe cozer tudo bem cozido mexendo de vez em quando. Prove de sal.

Coza o esparguete (quantidade desejada)com água e sal, escorra sirva com a carne por cima

Nota: Se sobrar carne pode congelar em tupperware para outra refeição onde só terá de cozer massa.

Dica: Pode substituir a carne por soja (coloque demolho em água fria escorra)

Natas do Céu

Ingredientes:
Chantilly

• 1 pacote de natas
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• pitada de sal

Preparação:

Bata as natas com a pitada de sal, um pouco depois deite o açúcar e bata até ficar consistente.

Doce de Ovos

Ingredientes:

• 6 gemas
• 250g açúcar
• água q.b

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água (que cubra o açúcar) até atingir o ponto pérola, retire do lume, deixe arrefecer um pouco (se tiver uma taça com gelo será rápido), junte as gemas aos poucos, sempre a mexer com varas, leve novamente ao lume brando mexendo sempre, mal levante fervura retire do lume continuando a mexer durante mais 2 minutos e está pronto.

Preparação das natas do Céu: 

Tendo o chantilly e o creme de ovos prontos, triture 1 pacote de bolachas maria, disponha em taças ou numa só taça porção de chantilly, bolacha e o creme de ovos pode polvilhar com amêndoa ralada ou sementes de sesamo.

Nota: Leve ao frigorífico

Leite Creme

Ingredientes:

• 1 L leite
• 6 gemas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de maizena
• Casca de 1 limão
• canela pó q.b

Preparação:

Misture todos os ingredientes (açúcar,farinhas,gemas e por ultimo o leite pouco a pouco e a casca de limão), leve ao lume mexendo sempre com varas, quando tiver cozido e consistência desejada (aumenta leite ou farinha) deite para uma travessa. Quando arrefecer polvilhe com açúcar refinado e queime com ferro próprio.

Nota: Retire a casca de limão antes de colocar na travessa.
Pode fazer metade da receita

Farófias

Ingredientes:

• claras as que tiver ou quiser
• 1 colher sopa açúcar
• 1/2 L de leite q.b
• pitada de sal

Preparação:

Leve ao lume uma panela com o leite e o açúcar.Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Quando o leite estiver quase a ferver, diminua o lume, com uma escumadeira comece a deitar porções de claras (uma de cada vez), deixe cozer um pouco e vire, deixe cozer e retire para uma travessa ou taça. Faça o mesmo processo a todas as claras no final coloque por cima o creme de ovos se gostar polvilhe com canela.

Nota: Também pode optar por colocar o açúcar nas claras quando as bate em vez de colocar no leite.

Dica: Com o resto do leite pode fazer um leite creme

Creme de Ovos 

Ingredientes:

• 6 gemas
• 150g açúcar
• água q.b
• Casca de 1 limão

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água (que cubra o açúcar) até atingir o ponto fio fraco (é o ponto logo a seguir ao ponto pérola se tiver pesa-xaropes  32-33 graus) e retire do lume, deixe arrefecer um pouco (se tiver uma taça com gelo será rápido), junte as gemas aos poucos, sempre a mexer com varas, leve novamente ao lume brando mexendo sempre, mal levante fervura retire do lume continuando a mexer durante mais 2 minutos e está pronto.

Creme de Ovos

Ingredientes:

• 6 gemas
• 150g açúcar
• água q.b
• Casca de 1 limão

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água (que cubra o açúcar) até atingir o ponto fio fraco (é o ponto logo a seguir ao ponto pérola se tiver pesa-xaropes  32-33 graus) e retire do lume, deixe arrefecer um pouco (se tiver uma taça com gelo será rápido), junte as gemas aos poucos, sempre a mexer com varas, leve novamente ao lume brando mexendo sempre, mal levante fervura retire do lume continuando a mexer durante mais 2 minutos e está pronto.

Nota: Este creme é excelente para Natas do Céu, Molotof, Farófias, etc.

Dica: Se desejar utilizar este creme como recheio coloque com as gemas 1 colher de maizena (desfaça a maizena nas gemas).

Outra forma de verificar o ponto de açúcar é utilizando uma colher de pau, encha-a com a calda levante a colher e deixe cair a calda, quando fica como uma pérola (na borda da colher) a cair, temos o ponto pérola, continuando, quando esta pérola vem abaixo formando um fio que depressa se rompe temos o ponto fio fraco. Claro que para quem não tem prática é melhor usar pesa-xaropes é mais seguro (encontra em qualquer hipemercado.

Equivalência: 1 kg de gemas são cerca de 55 gemas; 1 litro de gemas são cerca de 50 gemas

Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

• 150g açúcar
• 75g farinha trigo
• 3 gemas
• 1 ovo
• 1/2 L leite

Preparação:

Leve o leite a ferver.Numa taça bata as gemas com o ovo.Num tacho coloque o açúcar a farinha, junte os ovos, comece a deitar o leite fervente pouco a pouco sempre a mexer leve a cozer em lume brando sempre a mexer, deixe ferver uns 2 minutos retire do lume.

Nota: O creme terá a consistência que desejar basta que junte mais leite ou farinha.

Dica: Com este creme base pode fazer vários cremes, serve como cobertura ou recheio.

Creme de Aniz - Junte ao creme pasteleiro um cálice de aniz.

Creme de Café - Junte ao creme pasteleiro 1 colher de sobremesa de café solúvel (Néscafé).

Creme de Chocolate - Junte ao creme de pasteleiro 70g de pasta de chocolate amargo (coloque o chocolate no micoondas na função descongelar 10/20segundos e fica em pasta, pode faze-lo em banho maria)

Creme Pasteleiro com Amêndoa - Junte ao creme pasteleiro 50g de amêndoa torrada e ralada/moída, pode também colocar essência de baunilha.

Em qualquer caso o creme toma o nome do que lhe colocar pode usar aromas de laranja, limão, baunilha, canela, etc. 

Creme de Manteiga Fresca

Ingredientes:

• 4 claras
• 150g açúcar em pó
• 300g margarina para creme ou margarina sem sal

Preparação:

Amasse a margarina com as mãos de forma a que fique amolecida.

Bata as claras em castelo, vá colocando o açúcar, quando estiver firme coloque pequenas porções da margarina, sempre a bater com a batedeira. Deve ficar com uma consistência firme é excelente para usar como cobertura ou recheio. 

Dica: Neste creme base pode colocar vários aromas, chocolate em pó cerca de 20g

Tarte de Chila

Ingredientes:

• 175g açúcar
• 60g amêndoa
• 100g doce de chila
• 5 gemas
• massa folhada
• água q.b

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água (de forma a que cubra o açúcar) até o ponto pérola (pesa-xarope 29-30graus), quando pronto retire do lume. Junte a amêndoa e o doce de chila, leve novamente ao lume brando mexendo sempre até engrossar, retire do lume deixe arrefecer um pouco e junte as gemas leve novamente ao lume até engrossar e retire. Numa tarteira coloque a massa folhada e o preparado leve ao forno 200 graus, estará pronta quando a massa folhada estiver cozida.Pode enfeitar com canela ou amêndoa. 

Nota: Aconselho a levar a massa folhada (pique todo o fundo da massa com um garfo) primeiro a cozer um pouco e depois colocar o preparado será mais rápido e eficaz.

Doce de Pão

Ingredientes:

• 175g miolo de pão
• 300g açúcar
• água q.b
• canela em pó
• 10 gemas

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água (a água deve cubrir o açúcar) deixe chegar ao ponto pérola (se tiver pesa-xaropes 29-30 graus). Junte o pão deixando ferver sempre a mexer até engrossar. Retire do lume deixe arrefecer um pouco e junte as gemas mexendo energicamente. Coloque num pirex e leve ao forno só até enxugar polvilhe com canela.

Nota: Pode aproveitar o pão duro

Dica: Com as claras pode fazer Pudim de Claras

Arroz Doce

Ingredientes:

• 250g açúcar
• 125g arroz carolino
• 4 gemas
• canela em pó
• casca de 1 limão
• água q.b
• 1 pitada de sal
• leite q.b
• 1 pacote de natas

Preparação:

Leve ao lume uma panela com o arroz, casca do limão, pitada do sal e cubra com água, vá mexendo, quando a água começar a desaparecer, coloque o leite ao poucos e mexendo sempre (lume brando).

Quando o arroz ficar com o interior transparente junte o açúcar, continue a mexer, coloque as natas, sempre a mexer.Retire uma porção do arroz numa taça (deixe arrefecer um pouco) e misture as gemas mexendo sempre. Junte ao restante arroz sempre a mexer, pode provar com uma colher a cozedura e o açúcar, retire as cascas do limão.
Coloque em travessas ou taças e polvilhe com canela. Deve ficar bastante cremoso (por essa razão deite o leite que for necessário). 

Nota: Pode fazer o mesmo processo sem as natas, se por alguma razão não quiser colocar as gemas pode optar por corante ou simplesmente não colocar nada não deixa de ficar bom. 

Arroz Simples

Ingredientes:

• 2 medidas de arroz carolino (escolha uma medida como um copo pequeno)
• 3 dentes alhos
• 2 dl de azeite
• oregãos q.b
• sal q.b
• água o dobro da medida de arroz (ex: para 2 arroz = 4 de água)

Preparação:

Num tacho com tampa esmague o alho regue com o azeite, os oregãos, o sal e leve ao lume, mal comece a fervilhar coloque o arroz, sempre a mexer deixe o arroz fritar um pouco (2/3m). Coloque a água (roube sempre um pouco da água ou seja não encha o copo totalmente) mexa com colher de pau, tape deixe cozer cerca de 10m. Estará pronto quando ficar sequinho, desapareça toda a água. Deixe-o tapado até servir.

Dica: Esta base serve para fazer várias receitas.

Exemplos: colocar 2 cenouras raladas ao mesmo tempo que coloca o arroz (fritando um pouco com o arroz) terá arroz de cenoura. Com 1 copo de ervilhas o mesmo processo terá arroz de ervilhas. 


Propriedades:
O arroz é um cereal rico em amido, fornece ferro, vitaminas B e proteínas. 
Os oregãos têm compostos fenólicos, principalmente timol e carvacrol.

Feijão verde

Ingredientes:

• 1/5 kg de feijão verde
• 3 dentes de alho
• sal q.b
• azeite q.b

Preparação:

Leva-se ao lume uma panela meia de água, quando começar a ferver coloque o feijão verde (previamente lavado e amanhado) com sal , 1 dente de alho e umas gotas de azeite. Depois de cozidos escorra-os coloque-os num taça pique os dentes de alho por cima regue de azeite e envolva.

Nota: Este processo pode ser utilizado com couves, grelos, bróculos, etc.

Propriedades:

O feijão verde é rico em vitaminas e minerais (carotenos, vitamina C e ácido fólico; ferro, cálcio, potássio e magnésio) é uma boa fonte de fibra alimentar. Os carotenos e a vitamina C são antioxidantes.  

Couve Flor com Natas

Ingredientes:

• 1 couve flor média
• 1 pacote natas
• sal e pimenta q.b

Preparação:

Coze-se a couve flor (previamente lavada e separada) em água e sal. Quando estiver cozida (não deixe cozer muito) escorra e coloque-a num pirex, por cima as natas e um pouco de pimenta moída na hora, leve a gratinar no forno ou micoondas no grill. Quando as natas estiverem douradas está pronto.

Nota: Se gosta pode colocar por cima das natas queijo ralado mozarella antes de levar a gratinar. 

Também pode colocar meio pacote de natas e meio de bechamel fica igualmente saboroso.

Esta receita também serve para bróculos.

Propriedades:

A couve-flor é riquíssima em sais minerais como o potássio, cálcio, enxofre, sódio, fósforo, magnésio, silício, cloro, ferro, cálcio e o fósforo e possui uma boa quantidade de vitamina C, A, B1, B2 e B5.

Salada de tomate

Ingredientes:

• Tomates
• 2 dentes de alho
• Sal e oregãos q.b
• azeite

Preparação:

Parta o tomates em cubos ou em gomos, pique em cima o alho, coloque sal e pimenta regue com azeite polvilhe com oregãos.

Propriedades:

O tomate é rico em licopeno (agente anticancerígeno). Possui também boa quantidade de vitaminas C, A e complexo B e sais minerais como ácido fólico, potássio e cálcio.

O consumo diário de tomate ajuda a diminuir colesterol, triglicéridos e ácido úrico.

Cogumelos Salteados

Ingredientes:

• 1 lata de cogumelos inteiros
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de coentros
• 2 dl de azeite
• sal e pimenta q.b

Preparação:

Numa frigideira coloque o azeite e o alho esmagado ao lume, mal comece a fervilhar coloque os cogumelos, o sal e a pimenta, quando os cogumelos começarem a ficar dourados coloque os coentros cortados grosseiramente, envolva bem e está pronto.

Bom Apetite

Nota: Em todas as receitas que uso alho peço que o esmague, porque sem dúvida fica mais suculento.Existe em qualquer hipermercado esmagadores excelentes.

Bechamel

Ingredientes:

• 100g farinha de trigo
• pitada de sal
• 100g margarina
• pimenta e nóz moscada q.b
• leite q.b

Preparação:

Num tacho coloque todos os ingredientes menos o leite ao lume, este último vai colocando devagar e sempre mexendo até ter a consistência desejada.

Nota: se não gostar de nóz moscada não coloque

Maionese Caseira

Ingredientes:

• 2 ovos inteitos
• pitada de sal q.b
• 1 colher de chá de mostarda
• pimenta q.b
• azeite q.b

Preparação:

Num fraco de vidro (bem seco) alto (onde caiba a varinha mágica) coloque todos os ingredientes menos o azeite, este ultimo vai colocando devagar, pare quando achar que tem a consistência desejada. Prove de sal e mostarda se achar que necessita coloque.

Nota: Pode substituir o azeite por óleo

Propriedades:

 O azeite possui vitaminas A, D, K e E, e é um poderoso antioxidante.

Creme de Leite

Ingredientes:

• 1 L leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de açúcar
• 6 gemas
• 2 colheres sopa de maizena
• sementes de sesamo ou amêndoa ralada
• bolachas raladas

Preparação:

Leve ao lume o leite (retire uma caneca de leite à parte) com o açúcar e o leite condensado. Com o leite que retirou desfaça a maizena (de forma a que não fiquem grumos) junte as gemas. Junte este preparado ao leite que está ao lume sempre mexendo, deixe cozer (como o leite creme).
Coloque em taças pequenas uma porção do creme uma porção de bolachas raladas e sementes sesamo ou amêndoa.

Torta de Maracujá

Ingredientes:

• claras
• 1 colher rasa de açúcar em pó por cada clara
• margarina para untar
• Papel vegetal
• raspa de 1 limão 
• polpa de Maracujá
• 1 colher de chá de amido de milho

Preparação:

Bata as claras em castelo coloque o açúcar e o amido continuando a bater com a batedeira. Envolva a raspa do limão. Unte uma folha de  papel vegetal num tabuleiro, deite o preparado e leve a cozer em forno 180°C em banho- maria 1 minuto por cada clara. Retire do forno coloque a polpa do maracujá uniformemente por cima e com a ajuda do papel vegetal enrole. pode enfeitar com polpa de maracujá. 

Propriedades:

O Maracujá é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Além disso, apresenta boa quantidade de sais minerais como ferro, sódio, cálcio e fósforo. Possui propriedades que funcionam como calmante natural no organismo humano.Os maracujás de casca enrugada possuem a polpa mais doce, enquanto os de casca lisa são mais ácidos (azedos).

Pudim de Claras

Ingredientes:

• claras
• 1 colher rasa de açúcar em pó por cada clara
• caramelo
• raspa de 1 limão ou laranja
• 1 colher de sopa de coco ralado 
• 1 colher de chá de amido de milho
• margarina q.b

Preparação:

Bata as claras em castelo coloque o açúcar e o amido continuando a bater com a batedeira. Envolva a raspa do limão e o coco. Unte uma forma e coloque no fundo caramelo, deite o preparado e leve a cozer em forno 180°C em banho- maria 1 minuto por cada clara. Desenforme antes de arrefecer polvilhe com coco

Nota: Se não gosta de coco pode despensar.

Dica: Equivalências: 1 kg de claras são cerca de 30 claras; 1litro de claras são cerca de 34 claras

Propriedades:

O coco é rico em fibras e sais minerais tais como o potássio, sódio, fósforo e cloro.

Tarte Queijada

Ingredientes:

• 300g açúcar branco
• 100g açúcar amarelo
• casca de 1 limão
• 6 ovos
• amêndoa picada ou ralada
• caramelo

Preparação:

Leve ao lume todo o açúcar com a casca do limão e água (de forma a que cubra o açúcar), quando atingir o ponto pérola retire do lume. Bata os ovos e junte à calda de açúcar. 

Unte uma forma redonda de pirex com margarina e forre o fundo com caramelo, polvilhe com a amêndoa e deite o preparado. Leve a cozer no forno a 200°C,em banho-maria durante 40m. Deixe arrefecer para servir.

Bom Apetite


Dica: Quando tem sobras de claras, que é o caso desta receita pode fazer Pudim de Claras ou Torta de Maracujá

Propriedades:

As amêndoas têm muita fibra, ferro, riboflavina, magnésio, cálcio e vitamina E. Têm efectivamente um alto teor de gordura, mas da monosaturada, que protege o coração e faz diminuir os níveis de mau colesterol.

Molho Para Carnes Grelhadas

Ingredientes:

• 100g margarina
• Sumo de 1 limão
• piripiri q.b
• ervas de provence q.b
• 1 cálice de whisky
• 1 folha louro
• 1 cabeça de alhos esmagados
• nóz moscada q.b
• 2dl de azeite

Preparação:

Leve tudo ao lume e deixe ferver. 

Nota: este molho é excelente para grelhados e assados principalmente de porco.

Dica: pode guardar durante uns dias fechado num frasco no frigorífico

Tarte Maizena

Ingredientes:
Base 

• 150g farinha de trigo
• 1 ovo
• 60g açúcar
• 60g de margarina

Preparação:

Amasse os ingredientes coloque numa tarteira.

Ingredientes:

Recheio

• 1 L leite
• 6 gemas
• 100g farinha maizena
• 300g açúcar
• Raspa de 1 limão
• 2 dl água

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água e a raspa do limão,até formar uma calda (ponto pérola, pesa-xaropes 29-30 graus)), quando estiver pronto retire do lume. Numa taça à parte misture os restantes ingredientes, coloque este preparado na calda e leve novamente ao lume brando, não pare de mexer até ficar consistente e homogéneo. Coloque este preparado na tarteira e leve a cozer ao forno 200°C, até ficar doiradinha. Deixe arrefecer para servir.  

Dica: Se gosta pode polvilhar com canela.

Pode substituir a base por massa folhada.

Propriedades:
A gema é composta por 50% de água, 34% de lípidos e 16% de proteína, alguma glucose e sais minerais. Contém lecitina (um lípido) emulsificante (ajuda na mistura da água com óleo).

A clara é maioritariamente água, contém 10% de proteína, alguns minerais, glucose e lípidos. Entre essas proteínas está a lisosima, que normalmente está enrolada sobre si mesma numa forma globular, ao esticar ajuda na formação das claras em castelo.

Pudim Caseiro

Ingredientes:

• 12 ovos
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar por cada ovo
• 1 L leite
• Raspa de 1 limão

Misture todos os ingredientes com uma batedeira, forre uma forma com caramelo, coloque o preparado e leve ao forno em banho-maria (um tabuleiro com água onde coloca a forma).

Dica: Se não tiver caramelo faça-o na hora. Numa frigideira cubra o fundo de açúcar, umas gotas de limão, vá mexendo até obter a cor de caramelo, coloque de imediato na forma.

Propriedades:

O limão é nutricionalmente rico em fibra alimentar, (factor que auxilia na regulação do colesterol), vitaminas e minerais. Por conter um considerável teor de vitamina C na sua composição, o limão  ajuda a  evitar o escorbuto, doença causada pela deficiência dessa vitamina no organismo, além de prevenir infecções, já que a vitamina C exerce papel antioxidante. 

Gambas com Alho

Ingredientes:

• 300g de gambas
• 4 dentes de alho
• sal e pimenta moída na hora q.b
• 1 raminho de coentros
• 2 dl de azeite

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com o alho esmagado e o azeite mal comece a fervilhar coloque as gambas previamente lavadas, sal, pimenta e os coentros. Vá virando até que fiquem vermelhas estão prontas.

Dica: Se as gambas forem congeladas deve lava-las muito bem. 

Não deixe as gambas fritarem muito, pois torna-se depois difícil retirar a pele, é um prato que deve ser servido logo.

Propriedades:

As propriedades benéficas do azeite, principalmente virgem, são a diminuição do colesterol das artérias, protecção e fortalecimento dos aparelhos digestivo e imunológico e combate à hipertensão e alguns tipos de cancro.

Amêijoas Simples

Ingredientes:

• 1 kg de amêijoas
• 4 dentes de alho
• 1 raminho de coentros
• 5/6 bolas de pimenta preta
• 2 dl de azeite
• 1/2 limão

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com o alho esmagado, o azeite e a pimenta quando começar a fervilhar coloque as amêijoas previamente lavadas. Esprema o 1/2 limão por cima, vá envolvendo colocando na parte de baixo da frigideira as amêijoas ainda por abrir. Estarão prontas quando estiverem todas abertas.

Bom Apetite

Nota: Algumas amêijoas não abrem mesmo significa que não estão boas, não se devem comer.

Dica: Se comprar amêijoas congeladas coloque-as em água e sal, se forem frescas deixe-as em água, sal e farinha durante umas 4 horas para que larguem a areia. 

Nas amêijoas e nos mexilhões não se utiliza sal na confecção.

Propriedades:

As amêijoas são fornecedoras de proteínas de elevada qualidade e ferro, são também riquíssimas em vitamina B12, essencial para a formação e manutenção de glóbulos vermelhos e do sistema nervoso.

Creme de Cenoura

Ingredientes:

• 1/2 kg de cenouras
• 1 cebola grande
• 3 batatas médias
• 3 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 1 cubo de caldo de knorr
• Sal q.b

Preparação:

Leve ao lume uma panela meia de água, quando a água começar a ferver deite para dentro todos os ingredientes, deixe cozer bem. Passe tudo com a varinha mágica, prove de sal.

Bom Apetite

Propriedades:

A cenoura é um legume riquíssimo em betacaroteno, um elemento importante para a visão. Além disso, o betacaroteno é importante para a pele e as mucosas. Possui também as seguintes vitaminas: A, C, B2 e B3.

Fósforo, potássio, cálcio e sódio são os sais minerais presentes na cenoura. A cenoura possui também uma boa quantidade de fibras.

 

Massa Bonita

Ingredientes:

• 1/2 embalagem  massa (laços ou torcidas)
• 4 dentes alho
• sal e pimenta q.b
• 2dl azeite 
• 1 lata de cogumelos
• 150g fiambre ou restos de frango
• 1 raminho salsa picada 

Preparação:

Coloque uma panela meia de água e sal ao lume, quando a água começar a ferver coloque a massa. 
Numa frigideira coloque o alho esmagado e o azeite e leve ao lume, mal comece a fervilhar  coloque os cogumelos, quando estes começarem a ficar dourados coloque o frango ou o fiambre cortado em tiras.
Escorra a massa (num coador) volte a coloca-la  na panela e deite para dentro o preparado coloque a salsa e envolva ao lume.

Bom Apetite

Nota: Pode colocar natas na altura que mistura o preparado com a massa, deixe um  pouco ao lume sempre a envolver, também pode colocar sementes de sesamo que fica muito bem.

Propriedades:

Os cogumelos são ricos em proteínas e apresentam um baixo teor de gorduras, um elevado conteúdo de hidratos de carbono e fibras, e teores significativos em vitaminas e minerais.No que toca a vitaminas, é de referir, que os cogumelos são boa fontes de riboflavina, tiamina e biotina e outras vitaminas hidrossolúveis, como o ácido fólico (vitamina B₉) e a vitamina B₁₂ (Cianocobalamina), tornando-os numa óptima opção para os vegetarianos e ainda mais para os vegan, uma vez que outras fontes vegetais de vitamina B₁₂ são muito limitadas. A vitamina E é outra das vitaminas, ricamente, presentes nos cogumelos, sendo que 100 g fornece uma quantidade superior à dose diária necessária (15 mg diários para ambos os géneros, a partir dos 14 anos de idade).

Tortilha de Batata

Ingredientes: 

• 2 batatas
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 1 lata de rebentos de soja
• 1 raminho salsa
• sal e pimenta (moída na hora)q.b
• 2dl de azeite
•  4/5 ovos 

Preparação:
Numa frigideira alta, coloque o azeite o alho e cebola bem picados quando começar a fervilhar coloque os cogumelos laminados e as batatas cortadas em pedaços pequenos e finos. Envolver continuamente, quando note que a batata está a ficar transparente coloca os rebentos de soja, sal e pimenta. 
Bata os ovos com a salsa picada. 
Na frigideira deixe o preparado uniformemente distribuído, coloque o ovo por cima, com uma espátula vá levantando a parte de baixo da tortilha de forma a que a parte mais liquida do ovo desça para o fundo da frigideira, quando estiver quase sem ovo liquido pegue num prato raso que cubra a frigideira e vire a tortilha para o prato, volta a coloca-la na frigideira, ajeite com a espátula à volta para ficar arrumadinha. 

Se a primeira parte da tortilha não ficou bem douradinha pode voltar a dar a volta no prato e levar ao lume novamente.


Bom Apetite

Nota: Se tiver restos de frango desfie e coloque (no inicio com a batata e os cogumelos), pode colocar sementes de linhaço, se gosta também aconselho a colocar queijo (o queijo ralado deve colocar no final com o ovo).

Dica: Guarde os restos de frango assado, desfie e congele serve sempre para este tipo de receitas simples

Equivalências: 1 kg de ovos são cerca de 20 ovos médios; 1 litro de ovos são cerca de 17 ovos


Propriedades:

Mais de 200 substâncias já foram descobertas como componentes integrantes do alho: enzimas; flavonóides; adenosina; pectina; saponinas; compostos fenólicos; mucilagens; carboidratos; ajoeno; proteínas; ácidos graxos; vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B8, C, D, E; ácido salicílico; enxofre; zinco, fósforo, cálcio, ferro, magnésio, sódio, selênio, cobre, germânio... 

Sopa de Grão

Ingredientes:

• 1 lata grande de grão
• 3/4 batatas
• 3/4 cenouras
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3/4 Gambas cruas e descascadas(retire a tripa)
• 1 raminho de coentros
• sal q.b (quanto baste)
• 2dl de azeite
• 1 cubo de knorr (marisco ou legumes) 

Preparação:

Coloque uma panela alta meia de água, quando estiver a ferver (para que evapore o cloro da água) coloque tudo dentro menos os coentros e o grão. Deixe cozer bem, passe a varinha mágica, se ficar grossa após passar com a varinha pode adicionar água fervida. Quando começar novamente a  ferver coloca o grão previamente passado por água corrente (utilize um coador) e os coentros cortados grosseiramente. Prove de sal e está pronta

Nota: Pode colocar massa ou arroz se desejar,pode também substituir as gambas por delicias do mar

Propriedades:
O principal componente do grão de bico, como no resto dos legumes, são os hidratos de carbono. Seu conteúdo protéico é similar a dos demais legumes, apesar de sua concentração de fibra, lipídios e energia ser superior. É muito rico em ácido fólico, por isso o consumo de uma porção média de grão de bico confere 60 a 70% das necessidades diárias desta vitamina. O grão de bico é um alimento energético e muito adequado em dietas para adolescentes e pessoas que realizam grandes esforços físicos, além de ser um prato recomendado para diabéticos.

Mexilhões ao Vapor

Ingredientes:

• 1 embalagem de mexilhões frescos
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 6/7 bolas de pimenta preta
• 2dl de azeite
• 1raminho de coentros 

Preparação:
Numa panela alta com tampa esmague para dentro o alho a cebola bem picados, o azeite, a pimenta preta e leve ao lume quando começar a fervilhar coloque os coentros (frescos de preferência, se não tiver utilize dos congelados), deixe refogar uns 2minutos, deite os mexilhões previamente limpos e lavados de uma só vez, tape e deixe uns 10minutos. 

Para ter a certeza que está pronto basta que os mexilhões estejam abertos.

Bom Apetite

Dica: Compre coentros frescos, lave-os enchugue-os bem e congele-os num tuperware, terá sempre coentros frescos em casa e mais barato.
Guarde o caldo dos mexilhões (que se forma no final da cozedura), pode coloca-lo num frasco e congelar,mais tarde pode utiliza-lo para assar peixe.

Propriedades:

O mexilhão tem proteínas de qualidade sem gordura (100 g têm 69 calorias). É ideal para dietas porque tem poucas calorias e sacia bastante. Ao contrário do que acontece com outros mariscos, o mexilhão não só não tem colesterol, como também ajuda a baixá-lo. Contém muito ferro, o que ajuda a combater anemias ferropénicas. É muito rico nutricionalmente. Tem proteínas de qualidade: uma dúzia de mexilhões equivale a 250 g de vitela. Tenha ainda em conta que 1 kg de mexilhão fresco só tem cerca de 250 a 300 g de carne. 


A cebola é rica em vitaminas B1 (tiamina) e B2 (riboflavina), possuindo teores medianos de vitamina C (ácido ascórbico).É particularmente rica em dois grupos de compostos: flavonóides e sulfóxidos de cisteína (compostos organosulfurados). Dois sub-grupos de compostos do tipo flavonóide predominam em cebolas: as antocianinas (que conferem a coloração avermelhada ou roxa aos bulbos) ou as quercetinas e seus derivados (que conferem coloração amarelada ou cor de pinhão aos bulbos). Possui diferentes minerais, como cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e selênio. Possui também alguns compostos fenólicos, bem como ácidos málico, cítrico, succínico, fumárico, quínico, biotínicos, nicotínicos, fólicos, pantotênicos e ascórbico.